秋分前后，小区和路边的桂花次第开放，风一吹满街甜香。很多人只拍照闻味，其实新鲜桂花能吃，而且一做就是一季的香。今天教3种零失败家常做法：糖桂花、桂花糯米藕、桂花酒酿，存起来秋天冬天都能用，比买的香精货强太多。桂花季就十来天，错过等一年，趁香赶紧动手，把秋天的气味锁进瓶子。
做法一：糖桂花，最百搭
采来的鲜桂花挑去梗和杂质，清水快速冲一下沥干，摊开阴干表面水分（别暴晒，香气会跑）。一层桂花一层白糖装干净无水的玻璃瓶，糖量约是桂花的1.5倍，最上层多盖一层糖封口。放阴凉处腌一周，桂花变褐、糖化成果酱状就能用。冲水、拌汤圆、蒸糕都香。关键：容器和无水的勺子，沾水容易坏。糖桂花放冷藏能存小半年，秋天这点香够用到过年。
做法二：桂花糯米藕，宴客硬菜
莲藕选粗短孔大的，一头切盖，糯米泡软塞满孔，盖回牙签固定。
加水没过藕，放红糖、冰糖、几勺糖桂花，小火煮1小时到藕软糯。
捞出切片，淋收浓的糖汁，撒干桂花，凉吃热吃都绝。
塞米时筷子捅实，不然煮出来孔里空，口感差。
做法三：桂花酒酿，五分钟甜品
小锅煮开一碗清水，加两勺酒酿、一勺糖桂花，打一个蛋花或下小圆子，沸腾即关火，撒干桂花。温润清甜，秋夜来一碗从喉咙暖到胃。想更润，加几粒枸杞。酒酿含少量酒精，开车前、孕妇、小孩少吃；买酒酿选配料干净、发酵自然的。酒酿煮久会酸，沸腾就关火最稳。
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做一次存一季，别年年错过
桂花花期短，今年做了糖桂花，明年开春还能用，所以一次可以多做几瓶。鲜桂花阴干后也能直接冷冻，留着冬天煮汤圆、蒸糕。院子里没桂花的，去公园采干净的，别碰路边喷药的。做出来的糖桂花送邻里，也是应季的小心意，比买礼盒人情味足。桂花干可以网购，但香气远不如现采现渍的鲜灵，能现采尽量现采。
采桂的小提醒
路边绿化带的桂花别采——可能喷过药、吸了尾气。去公园或自家院子采，挑干净无虫的。鲜桂花直接吃略涩，一定要糖渍或煮熟去涩再用，别生嚼一大把。做好的糖桂花冷藏能存小半年，秋天这点香，够用到冬天。
桂花也能入菜增香
不止甜品，桂花还能给咸口提香：桂花糖藕、桂花排骨、桂花糯米圆子都行。炒菜临出锅撒一把干桂花，清香不抢味，家常菜也能有秋天气息。
干桂花的妙用
买来的干桂花别只泡茶，蒸糕撒一把、煮粥点一点，全年都有秋香。密封放阴凉处，香气能留大半年不散。
桂花季就这十来天，错过等一年。挑一种试试，把秋天的香气存进瓶子。觉得有用收藏起来，转发给爱做饭的那位。你家的桂花一般怎么吃？评论区聊聊。返回搜狐，查看更多